Вок – это традиционная глубокая китайская сковорода, установленная на маленькой подставке. Она используется для приготовления на плите. Ее вогнутая круглая форма очень удобна для быстрого обжаривания при постоянном помешивании, тушения темпура и жарения во фритюре. Чугун дает более постоянное, более ровное тепло, а нержавеющая сталь помогает легко и быстро приготовить. Для семьи из трех четырех человек достаточен вок размером 35 см.
Дерево – идеальный материал для изготовления блюд, на которых еду подают на стол, и кухонных принадлежностей. Это натуральное вещество не царапает поверхности кастрюль, меньше проводит тепло, чем металл, не оставляет металлического вкуса в пище, имеет прекрасный товарный вид, его приятно взять в руки. Твердые сорта дерева – бук, вишня, клен и самшит – плохо впитывают запахи, не расслаиваются, служат бесконечно долго, из них получаются прекрасные миски.
Это маленькие ручные щетки, сделанные из натуральных материалов и плотно скрепленные проволокой. Они хороши тем, что при чистке корнеплодов и других продуктов не повреждают кожуру. Такие щетки можно также использовать для мытья кастрюль и сковородок.
Посуда, сделанная из глины и обожженная в печах при очень высокой температуре, – древнейшая в мире и самая естественная кухонная утварь. Подобно современным скороваркам, она требует мало жидкости, а тяжелая крышка не позволяет питательным веществам выделяться в воздух вместе с паром.
Маленькое недорогое бамбуковое ситечко идеально для удаления веточек, когда чай «банча» или какой нибудь другой разливают из чайника в чашки.
Существует множество размеров и видов чайников. Мы пользуемся большим стеклянным чайником с плотно закрывающейся крышкой для приготовления чая «банча«. Маленький чайник из огнеупорного стекла фирм Пирекс или Корнинг Варе можно использовать для кипячения небольших порций. В обычном свистящем чайнике из нержавеющей стали удобно кипятить воду для приготовления напитка из злаков («кофейного» напитка без кофеина) или других напитков, в которые непосредственно добавляется горячая вода.
Маленькая стеклянная бутылочка с трубочкой на конце очень удобна для дозирования соевого соуса тамари при приготовлении пищи.